celui-là registre au cours de fil orient événement en pas fatiguant mot. How to Blanch Vegetables (Octobre 2021). Julienne : fins filaments d'aliments divers (carottes, navets, truffes, champignons, zestes de fruits etc...)Jus : extrait liquide qui sort d'un ingrédient, soit frais comme le jus de fruit, soit en cours de cuisson comme le jus de viande, Larder : piquer une viande ou un poisson de bâtonnets de lard pour éviter le desséchement des chairs en cuisson - Oter (choux, �clairs, p�tes diverses) uniform�ment Braiser : faire cuire un aliment à feu doux, avec un corps gras, … Voyez les termes d’utilisation pour plus de détails. if($mail.length > 0){ - saveur � une selon la couleur recherch�e Rissoler : colorer sur feu vif toutes les faces d'un ingrédient Vous l'avez sans doute remarqué, beaucoup de recettes données par les professionnels sont pleines de termes souvent incompréhensibles. Cela sert de modèle pour découper différentes formes (nougatine, chocolat) ou pour étaler divers appareils (pâte à cigarette, feuilles, fonds divers, ganache ), ou pour chablonner selon une forme bien précise. Trouvé à l'intérieur – Page 1017... pour parées , comme l'arı culinaire , l'habillement , exprimer la connaissance des procédés par les industries du bâtiment ... Ce que exception , tous les termes qui appartiennent l'on sait mieux , c'est que cet art était connu ... culinaire \ky.li.nɛʁ\ masculin et féminin identiques. Bain-Marie . L'un d'eux de l'est cela document appeler à Le vocabulaire des termes culinaires de la gastronomie Française:(définition des termes/mots culinaires français les plus souvant utilisé en gastr selon Laurent Cook . - Couper en Exemple : C 'était un chef de cuisine mondialement renommé. D�finition Carcasse : squelette d'une volaille ou d'un animal Compoter : cuire doucement et longuement un légume ou un fruit jusqu'à l'obtention d'une compote Décanter : transvaser délicatement un liquide d'un récipient à un autre de façon à ce que son dépôt reste au fond du premier � base de cham- Beurre meunière : beurre noisette auquel on ajoute du jus de citron Décortiquer : séparer la chair de la carapace d'un crustacé Epaissir : rendre une préparation liquide plus épaisse en ajoutant un élément liant (ex : farine…) ou indirectes D�finition Abaisser : avec un rouleau à pâtisserie, étaler une pâte brisée, sablée, feuilletée sur une surface farinée pour lui donner la forme souhaitée. Trouvé à l'intérieur – Page 55Ici , l'écrivain cité se substitue au lexicographe , qui doit alors formuler une définition aussi succincte que ... dans les ouvrages qui parlent du sujet traité : les livres de cuisine pour les glossaires de termes culinaires . - Eliminer, � R�partir sans exc�s avec un - Exposer un Garniture : éléments divers placés autour d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson…pour l’agrémenter Aciduler : rendre une sauce plus acide, plus aigre en rajoutant un jus de citron ou du vinaigre Exemple : tourner l�gumes. Filmer : envelopper un aliment avec un papier film alimentaire - Donner � un aliment une En termes de restauration professionnelle, « cuisine traditionnelle » indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et d’action. une p�te ou une pur�e D�finition d'une langouste ou d'un Jambonnette : Une jambonnette est une préparation à base de viande façonnée en forme de petit jambon. Eplucher : retirer une fine couche externe d'un légume ou d'un fruit à l'aide d'un économe Ebouillanter : plonger rapidement un aliment dans de l'eau bouillante ou de cresson. (petites pi�ces) Brider : attacher les membres d'une volaille ou les morceaux de viande à l'aide d'une ficelle pour les maintenir lors de la cuisson et garder tous leurs sucsBrunoise : légumes coupés en petits dés servant de garniture pour certains potages ou pour certaines sauces, Canapé : tranche de pain qui peut soit être grillée pour servir de support à une viande ou une volaille, soit être utilisée nature, recouverte de garnitures pour un buffet froid Termes culinaires de L à Z. Laminer. fouet afin d'incorporer de l'air et ainsi un chinois ou un tamis, D�finition Mélanger plusieurs substances en vue d'une préparation D�finition - Cuire un aliment par immersion confection de la sauce Glacer : colorer un met en l’arrosant régulièrement de son propre jus OU cuire des légumes tournés dans un mélange d'eau, de sucre et de beurre OU faire briller des pâtisseries en les saupoudrant de sucre glace OU napper un dessert de fondant - Appareil pour abaisser une pâte. - Trouvé à l'intérieur – Page 34Aussi, pour bien comprendre la cuisine, il faut d'abord commencer par entendre la valeur des termes culinaires. ... Pour exemples, les définitions des quelques termes précédemment cités nous semblent indispensables pour distinguer ... � un fond, une sauce en ajoutant Papillote : aliment enfermé dans du papier sulfurisé ou d'aluminium et cuit au four Abaisser : étendre une pâte au rouleau à l’épaisseur voulue. Terme inventé par Nicholas Kurti et Hervé This en 1992. - M�lange � Migaine : mélange d'œufs et de crème que l'on dépose sur les quiches et les tartes de fonds pour obtenir un �paissis- � la chaleur de petites entailles D�finition Chemiser : enduire les parois d'un moule d'une fine couche de gelée, sucre glace, biscuit à la cuillère, papier sulfurisé beurré etc... Dictionnaire Français Définition. Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après cuisson pour préparer une sauce Royale : Une « Royale » est une crème moulée, employée détaillée en petits morceaux, comme une garniture de potage clair. Cuisine. Flamber : passer une volaille à la flamme d'un brûleur pour finir de la nettoyer OU arroser un mets d'alcool et y mettre le feu afin d'en rehausser le goût cuits jusqu'� l'obtention d'un couleur blonde ; base de la Mirepoix : garniture aromatique taillée en dés et rissolée (carottes, oignons, céleri, poitrine de porc bouquet garni) Que signifie le terme de cuisine "monder" ? Stériliser : pratiquer une ébullition sur des bocaux hermétiquement fermés et contenant des aliments pour une conservation plus longue l�gumes et abats. D�finition - Action de se servir d'un tamis selon la couleur recherch�e Niveau difficile (57% de réussite) 20 questions - 636 joueurs. apr�s les avoir �bouillant�es. Pr�parer poisson, viande ou volaille avant de les soumettre � la cuisson.1- d'une peau. Gibier : Le terme « gibier » s’emploie pour désigner l’ensemble des animaux sauvages dont on pratique la chasse et dont la chair est bonne à manger. Eponger : retirer l'humidité ou l'excès de graisse à l'aide d'un linge/sopalin après avoir égoutté l'aliment - Baies de Braiser : cuire à couvert, à feu doux sur une plaque ou un four des ingrédients (viandes, poissons ou légumes) dans un liquide aromatisé (vin, fond, fumet...). Symbole. Mariner : tremper un aliment (viandes, poissons, légumes, fruits...) dans une marinade pour l'attendrir et le parfumer poivre concass�es ou D�finition en les passant dans un corps gras Cette opération permet d'utiliser du beurre à plus haute température sans le faire brûler en cuisson sement et une concentration de en lamelles ou r�p�. Larder. Le terme culinaire Duxelle. - Hacher : couper des aliments finementHumecter : asperger une préparation d’eau afin d'éviter qu’elle se dessèche ou pour faciliter la formation d'une croûte perlée, Imbiber : mouiller certains gâteaux d'un liquide pour les rendre plus moelleux Pocher : cuire un aliment (viande, poisson, œuf, fruits...) dans un liquide frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...). Couper en mirepoix : couper en gros dés de 1 à 2 cm D�finition Evider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légumeEviscérer : vider l'intérieur d'une volaille, d'un gibier ou d'un poisson pour lui retirer les viscères, Faire revenir : colorer un aliment dans un corps gras très chaud viande ou le gibier dans un endroit Vanille épuisée - Muscle entourant le tibia, à l'extrémité basse du gigot d'agneau - Terme culinaire employé fréquemment, expliqué. �liminer peaux et enveloppes sous l'action du froid n�gatif. un aliment Clarifier : séparer le jaune du blanc d'œuf OU rendre limpide un consommé ou une gelée en retirant ses impuretés Une viande ou un poisson « boucané » est préparée dans une saumure ou marinade et ensuite cuite dans la fumée de bois à l'étouffée - Arr�ter momentan�ment la A Abaisser : étendre une pâte au rouleau à l'épaisseur vou lue. saveur. Cassonade : sucre roux cristallisé de couleur brune extrait du jus de la canne à sucre. Salpicon : petits dés d'aliments taillés entre la brunoise et la macédoine Trouvé à l'intérieur – Page 307Pelite tige de bois , de fer lui - ci d'un papier de couleur imprimé ou ou d'argent , dont on fait usage dans l'art non , culinaire.- Broche qui sert à tenir le moule BROCHE . ... En termes d'imprimerie , la fer pointue ... - Soumettre un aliment � la sauce au poivre. Elle est aussi connue sous le nom de sauce marchand de vin. vigoureusement une p�te Déplumer : retirer les plumes d'une volaille ou d'un gibier à plumes Hollandaise (sauce) : La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée à chaud, à base de jaunes d’œuf et de beurre.Elle accompagne les poissons cuits au court-bouillon et les légumes à l’anglaise et les œufs. que la mirepoix (voir ci-dessous) Cuire longuement, petit feu, D�finition M�lange de beurre en pommade feuillet�e, D�finition tr�s chaud. Extraire de leur cosse, les petits pois, - Basé sur une cuisine très variée, l’art culinaire africain est riche et offre des plats aux goûts délicieux ! Larder. pr�paration de cr�me, de sauce, Trouvé à l'intérieur – Page 13Le terme est dans ce cas dépréciatif. ... Plus dépréciatif encore, le terme de malbouffe, néologisme de Joël de Rosnay qui en traite dans son livre paru en 1979, est maintenant passé ... Rappelons la définition que donne Le Petit Robert 13. L’art culinaire en général fait partie de l’«inventaire des ressources ethnologiques du patrimoine immatériel ». (poireaux, carottes). Lexique culinaire des Yvelines. incisions peu profondes � lasurface d'un fruit, d'un poisson pouren faciliter la cuisson. Beurrer : enduire de beurre le fond et les parois d'un plat à four, d'un moule ou d'une plaque pour faciliter l'adhérence et le démoulage du plat Définitions des termes culinaires page 1 Publié le 9 septembre 2010 par technocuisinedeblaisefons.over-blog.com Dorer : passer un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau sur une pâteDresser : disposer dans un plat ou une assiette une préparation prête à être servie, Ebarber : retirer les nageoires d'un poisson plat OU retirer les parties qui débordent des moules incisions peu profondes � la, Traverser de Parmi les termes que l'on entend le plus lors des émissions culinaires à la télévision ou sur les réseaux sociaux, "glacer" et "déglacer" tiennent le haut du pavé. Dépouiller : retirer la peau d'un gibier à poils OU Cuire longuement en écumant et dégraissant Les techniques culinaires décrivent des techniques employées en cuisine, lors de la préparation des aliments ou de leur cuisson. - k l. m. n o p q r s t u v w x y z. L'abricotage est l'opération qui précède le nappage Décuire : ajouter une certaine quantité de liquide à une préparation afin de baisser la température de cuisson 1- Blondir : cuire un aliment dans un corps gras chaud en lui donnant une coloration blonde - Entourer Se lancer dans la vente d’attiéké . Trouvé à l'intérieurRepartons chez TLF pour en avoir le cœur net et là je découvre qu'une rôtie, c'est un terme culinaire, vieilli, qui signifie «Tranche de pain rôtie sur le gril ou devant le feu, frite au beurre ou à l'huile dans la poêle, ... elle-m�me. Descriptions Le vocabulaire des termes culinaires de la gastronomie Française: (définition des termes/mots culinaires français les plus souvant utilisé en gastronomie française) gratuitement. Pincer : faire caraméliser les sucs d'un aliment dans le fond de son récipient de cuisson OU denteler le tour d'une pâtisserie avec une pince spéciale ou avec les doigts - Faire haricots, f�ves, etc... D�finition Terme culinaire 6649 mots 27 pages. aliment � feu vif. D�finition Rendre plus beau, une préparation culinaire. R�aliser un d�cor � l'aide d'un couteau d'office sur un l�gume raisin, pistaches, tomates). Manier : mélanger à la main une quantité équivalente de beurre et de farine - savarins Acôté de cette définition, les livres de cuisine fourmillent de « précisions », telles que :- pelez les poires (c est exact que les morceaux de peau coincés entre les dents sont désagréables... mais c est un fait quebeaucoup de ... (ex : pour r�tir, pocher)2- viande (ex : porc, veau, Trouvé à l'intérieur – Page 51La nouvelle législation introduit une nouvelle notion à la définition de la marche en avant. Celle-ci devant s'effectuer ... Le terme cuisine, utilisé seul, correspond uniquement à la zone de cuisson. Pour faciliter les contrôles, ... Verbe décrivant l'action d'étaler une pâte brisée, feuilletée ou sablée sur une table en vue de lui donner une … Termes culinaires QCM. les mets d'attacher. Couper en petits d�s oignons Meringuer : recouvrir un entremets ou une tarte avec de la meringue et le colorer au four On l’utilise surtout pour la cuisson des pâtes mais aussi quelques fois pour le riz ou pour certains légumes que l’on veut garder un peu croquants. culinaire. Rectifier : corriger l'assaisonnement et la liaison d'une préparation et les babas. tranches plus ou moins LEXIQUE DES TERMES CULINAIRES AUX ANTILLES . - Il sera un « dictionnaire culinaire » en mots et en images des techniques utilisées par les cuisiniers, les pâtissiers et les traiteurs. Bavaroise : entremet froid à base de crème anglaise ou de purée de fruits additionnée de gélatine et de crème fouettée r�alis�e par les levures. Trouvé à l'intérieur – Page 61DOM art culinaire PTDVUE terminologique COMM liste de termes avec définition et équivalent anglais A25 96-1 / 2-0434 ARMITAGE ( 1 . ) .- La Vie des mots / par Isabelle Armitage.- The French review ,1994.ht. 67 , n ° 4 , p . 662-664 . - ou �chalotes (h�cher). Ecaler : retirer la coquille des œufs durs Confire : cuire des morceaux de viande lentement dans la graisse OU cuire des fruits ou écorces dans un sirop de sucre Fond de cuisson (fumet de autres résultats. D�finition Le bain-marie permet de cuire de manière plus douce une préparation délicate, de garder au chaud ou de réchauffer gras plus ou moins longtemps pr�paration telle que : D�finition Trouvé à l'intérieurEn effet, la crème liquide est une émulsion (matière grasse dispersée dans l'eau) que l'on foisonne (terme culinaire signifiant « fouetter en ... La définition est très globale puisqu'un système est dit colloïdal s'il est dispersé. LE TOURISME CULINAIRE EN QUETE DE CRITERES DE SEGMENTATION François LENGLET (*) Note de … D�finition D�finition D�finition pr�paration Cuire à l'anglaise : cuire à l'eau bouillante salée au gros sel OU rafraîchir dans une eau glacéeCuire en sauce : cuire avec un assaisonnement plus ou moins liquide servant à accompagner ou cuisiner des plats chauds ou froids, Darne : tranche épaisse de poisson coupée avec l'arête dorsale soit pour �liminer les parties Achetez et téléchargez ebook Le vocabulaire des termes culinaires de la gastronomie Française:(définition des termes/mots culinaires français les plus souvant utilisé en gastronomie française): Boutique Kindle - Cuisine au quotidien : Amazon.fr Tous nos blogs cuisine. L'identité gastronomique d'un individu comme d'un pays se dessine par son approche pluriculturelle, son discours gastronomique, et sa définition du terme "gastronomie". Trouvé à l'intérieurLe terme «fruit» s'emploie ici selon sa définition en botanique : c'est l'organe résultant de la transformation du pistil d'une fleur, après sa fécondation. Le pistil, organe reproducteurfemelle ... en revanche est un terme culinaire. pour réussir toutes vos recettes ! saveur des mets Piquer : introduire à l'aide d'une aiguille spéciale des petits bâtonnets de lard gras dans une viande OU faire des trous dans une pâte crue ou des charcuteries pour les empêcher de faire des cloques ou d’éclater pendant la cuisson -M�langer J'ai conçu mon article comme un dictionnaire des termes culinaires ainsi que leurs définitions qui met à votre service une liste de vocabulaire de mots de cuisine souvent utiles quand on prépare de savoureuses recettes. D�finition Avant de penser à décliner un marketing culinaire, il s’agit ici de commencer à en dessiner les contours et de questionner la définition même du terme culinaire. lani�res de lard gras avec une aiguille � larder ou une lardoire, un aliment destin� � une cuisson longue. Trouvé à l'intérieurCulinarité et gastronomie Le terme « gastronomie », contrairement à sa définition vulgarisée qui laisserait entendre qu'il s'agit d'une cuisine haut de gamme et sophistiquée, est une science (dans son ... Cheminée : bande de papier beurré ou aluminium appliquée dans l'orifice d'une pâte pour évacuer la vapeur pendant la cuisson - Désosser : retirer les os d'une viande, d’une volaille ou d’un gibier une pr�paration afin de permettre Cette gras plus ou moins longtemps vue d'enlever les grumeaux Sa réalisation nécessite du vin rouge ( bordeaux ), de la moelle, des échalotes, du thym, du poivre, du bouillon de bœuf et une sauce demi-glace. 1996Vues; 2; 0 comments; Ajouter aux Favoris. Pasteuriser : procédé créé par Louis Pasteur et qui consiste à faire chauffer un liquide jusqu'à 70°/90° puis le refroidir brusquement pour détruire certains microbes. - Recouvrir Blinis : petites crêpes à la farine de sarrasin Pr�parer poisson, viande ou volaille. Eliminer les nageoires des poissons. Vous ... Poudre à flan: quand vous voyez dans une recette les termes poudre à flan ou poudre à crème, [c’est un mélange d’amidon et d’arôme artificiel de vanille] vous pouvez les remplacer sans problème par de la maïzena, de la fécule de pomme de terre ou n’importe quelle autre fécule. 2- Retirer la partie qui d�borde sur l'exc�s d'eau apr�s l'avoir lav� Daube : méthode qui consiste à cuire certaines viandes à très petit feu et à l'étouffée Couper en paysanne : couper en lamelles carrées ou triangulaires liquide sirupeux. addition d'un fond ou d'un TARTARE (s. m.) [tar-ta-r']. D�finition quatre. d'une sauce, d'une D�finition les nageoires des poissons. � la base de l'abdomen. Parties d'un l�gume, d'une 01.01.1999 - Révision 20.10.2020 - Révision mineure 25.10.2021. Appareil (à quiche, tarte...) : mélange de plusieurs produits alimentaires servant à la préparation d'un mets. Gélifier : transformer un liquide en gel en lui ajoutant de la gélatine en feuille ou en poudre - 2 produit caractéristique d'une région, d'une pratique culinaire. s'attendrissent. Table Des Matières: Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2. Définition. Mijoter : cuire lentement, à petit feu, un aliment dans son jus ou dans une sauce Beurre en pommade : beurre cru que l'on travaille jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade Retrouvez ici tous les termes précis et les verbes d'action utilisés en cuisine pour réussir toutes vos recettes ! La jambonnette de volaille est une charcuterie cuite réalisée à partir de gros poulets fermiers ou de poulardes ouvertes désossées et farcies (farce à galantine, foie gras, dés de jambon de pays, vieux comté,…) et dont on conserve l’os de la cuisse pour en faire un manchon. liquide (fond, eau, vin) �, Faire (amandes, p�ches, Boucaner : méthode de cuisson utilisée dans les Antilles. 1- volaille (ex : pour rôtir, pocher) 2- viande (ex ... Définition - Terme général désignant une grosse pièce de gibier. $(document).ready(function() { Il faut la réaliser dans une sauteuse bien étamée ou en acier inoxydable car l’aluminium fait virer la sauce au verdâtre. H - Définition proposée sous licence Creative Commons attribution partage à l’identique; d’autres termes peuvent s’appliquer. A base de consommé et d'œufs, d'une purée de légumes, ou de volaille également liée à l'œuf, elle est d'abord cuite au bain-marie dans des petits moules à dariole Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. - pr�paration avec une sauce (tron�ons de turbot). Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. 1- culinaire , adjectif. anglaise. Lexique de cuisine. Monter au beurre : ajouter du beurre bien froid en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuseMortifier : laisser reposer une viande après son abattage au froid en vue de l'attendrir, Nacrer : enrober le riz ou les pâtes de matière grasse jusqu'à ce que les grains soient transparentsNapper : recouvrir de sauce, de coulis ou de crème, Paner : enrober un ingrédient de chapelure ou de panure avant de le faire frire, sauter ou griller Voici une liste de certains des termes culinaires les plus essentielles et leurs définitions. Garniture aromatique taill�e en d�s ABAISSER - Étendre une pâte au rouleau ou au laminoir à l'épaisseur voulue. pattes, g�sier, c�ur, foie, 1- Corail : partie rouge-orangée se trouvant à l'intérieur d'un homard, d'une langouste ou d'une coquille Saint-Jacques gibier � plumes pour am�liorer Enlever la coquille des oeufs durs. jusqu'� obtention d'une masse et les filaments des cervelles. Macérer : faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, vinaigre, jus de citron, vin ...) afin de le conserver ou de le parfumer D�finition sa graisse sur l'article en cuisson. Cuisiner est un bonheur à partager. - rapidement l�ar�me du poivre. d'emploi pour la lecture de la cl� USB, LE D�finition de veau os de pilon et d'aile de volaille), Dans l’art culinaire, le mot Duxelle (prononcé canard-SELL) désigne un mélange de champignons, … Limoner : éliminer sous un filet d'eau froide les parties sanguinolentes et les peaux de certains produits alimentaires (abats, viandes, poissons) Découenner : supprimer la couenne du jambon blanc, cru, ou la couenne des poitrines salées ou fumées Trouvé à l'intérieur – Page 365Bitterie , terme laisse le moins de battemens possibles , dans de chapelier . Batterie , dans les manufactul'orgue ... Définition , origine l'on place du canon & des mortiers , pour de cette expreflion . Réflexions contre l'ulatirer sur ... l'aide d'un aspect afin de lui donner Médaillon : préparation de forme ronde présentée froide ou chaude (ex: foie gras, veau, volaille...) Si par exemple il est commun de dire pâte à crêpes, chez les professionnels de la pâtisserie on parlera d'un appareil à crêpes ; Lexique des termes culinaire. aux sauces poisson mont�es Avec la pointe d'un petit couteau bien affûté, faire de légères incisions ou entailles obliques, à la surface d'un poisson épais, d'une andouillette ou d'un magret. Montre plus ... Définition du thème Le design culinaire, appelé aussi Food design, est le design appliqué à l’objet alimentaire. Monter un appareil au fouet r�frig�r� et sec afin que les chairs 1- - M�lange de Mélange d'oeufs battus, de sel et poivre, éventuellement d'un peu d'eau, d'un filet d'huile, servant à paner … Introduction Liste Plan du site Malwarebytes et … pr�paration a pour but de d�gager Les ingr�dients sont su�s au beurre. D�finition cl� USB, Mode D�finition Coulis : suc concentré et épais de viande ou de légumes passé au tamis Son nom aurait pour origine celui du Marquis de Béchamel, célèbre gourmet à la cour de Louis XIV Trouvé à l'intérieur – Page 399LES POCHÉS La meilleure définition à donner à ces préparation's serait celle de Bouillis sans ébullition , si cette expression ne constituait un non - sens . Le terme pocher est employé , par extension , à toutes les cuissons lentes qui ... Parmi les termes que l'on entend le plus lors des émissions culinaires à la télévision ou sur les réseaux sociaux, "glacer" et "déglacer" tiennent le haut du pavé. Ces techniques culinaires, même si elles semblent se répondre, sont en fait complètement différentes. L'aliment Graisser : enduire d’un corps gras une plaque, un moule, un plat D�finition - d'en am�liorer Gelée : jus clarifié obtenu à partir de fruits, de viande ou de poisson et qui, grâce à la façon dont il a été traité, se solidifie en refroidissant Lié à la cuisine, aux activités gastronomiques, aux préparations de plats . - - Dégorger : passer un ingrédient (viande, poisson, volaille...) sous l'eau courante, dans du gros sel ou du lait pour qu'il se débarrasse de ses impuretés d'un produit. Farce : préparation à base d'aliments hachés et assaisonnés, utilisée en général pour garnir certaines viandes ou plats Elle peut se consommer ainsi, ou bien être utilisée pour la confection d'une sauce. Caraméliser : enrober des fruits frais ou secs de caramel OU enduire l'intérieur d'un moule d'une fine couche de caramel Exemple : zestes de citron. Avant de penser à décliner un marketing culinaire, il s’agit ici de commencer à en dessiner les contours et de questionner la définition même du terme culinaire. . Enlever tout ce qui nuit à la présentation pour le rendre encore plus appétissant Cocotte : gros récipient couvert, autocuiseur C’est le fait…. Etaler à l'aide d'un pinceau une couche plus ou moins épaisse de marmelade, de confiture ou d'un sirop épais pour permettre une présentation du dessert, plus agréable à l'oeil et au goût et plus brillante. Battre une tranche de viande pour l'aplatir avec un maillet en bois. Mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. — (Jules Verne, Le Pays des fourrures, J. Hetzel et C ie, Paris, 1873) La sauge sclarée […] est connue depuis longtemps pour ses qualités thérapeutiques et culinaires. D�finition Synonyme de composition. Définition. Méli-mélo, mélange sans consistance. D�finition Travailler : malaxer une préparation à l'aide d'un fouet, d'une spatule ou d'un mélangeur électrique Qu’est-ce qu’une duxelle ? D�finition Rôtir : cuire un aliment dans un four, à la broche ou dans une rôtissoireRouelle : tranche épaisse de viande coupée transversalement, Sabler : travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable froide g�lifi�e et Bouillon : eau de cuisson des légumes ou de viande, imprégnée de leurs sucs. Lier : épaissir une texture, une sauce en lui ajoutant des liants (farine, fécule, farine de maïs, crème, œuf, beurre, sang, roux) et servant d'�l�ment de liaison. d'un couteau d'office. Achat du dossier "basesdelacuisine" Dessaler : éliminer le sel d'un aliment par trempage en eau froide Mode de cuisson très lent d'une préparation à base d'oeuf, le plus souvent au bain-marie. Auteur : Pierre Pinard. la pr�sentation, D�finition compote. Escaloper : couper en biais des tranches régulières de viande ou de poisson cuisson sans coloration. ou d'un batteur-m�langeur. Plonger : immerger un aliment dans un liquide Gibier: Animaux sauvages pris à la chasse et animaux d’élevage. www.dicodunet.com/definitions/sports-loisirs/a-l-anglaise--cuisson-.htm Définition 1-Technique utilisée pour p�te au aliment Traverser de et r�gulariser la cuisson. � l'aide d'�pices ou de condiments. Trouvé à l'intérieur – Page 227L'ART CULINAIRE EN PROVINCE . - Monomanie de quelques Parisiens . ... Definition de l'eil du maitre ... CHAPITRE II. ... Termes usités pour la désignation de la qualité des vins . — Ordre dans lequel ils doivent être offerts pendant le ... Foncer : garnir, en épousant la forme du fond et des parois d'un moule avec une pâte étalée D�finition Vanille épuisée - Terme culinaire. Définition. Définition des termes culinaires (Le répertoire de la cuisine) Aiguillette - Morceau de chair, coupé mince et long. aiguille et d'une ficelle attacher les membres Donner une certaine consistance du sel et du poivre. Découvrez ce qui rend ce plat si savoureux ! Fouetter : remuer une crème, un appareil ou un ingrédient avec un fouet d'une Hacher grossi�rement (persil, d finition des termes de cuisine antillaise et cr ole. Trouvé à l'intérieur – Page 242... à la définition des formes et à l'orientation des goûts , il revient à la dernière étape du processus culinaire de les ... Le mot même de « découpage » ne correspond pas à ce que l'on sait de la cuisine française où ce terme désigne ... Eliminer les écailles des poissons. en Apprêter : préparer un ingrédient en vue de sa cuisson : éplucher, parer, assaisonner, ficeler... - Faire colorer au fond d'un cl� USB, Mode forme � la surface d'un fond, Abattis : toutes les parties de la volaille ou du gibier à plumes telles que l'aileron, le membre, le cou, les pattes, le gésier, le cœur, le foie Monder : plonger un fruit ou un légume quelques secondes dans l'eau bouillante, et le refroidir immédiatement dans de l'eau très froide pour en retirer la peau facilement Arroser : verser sur une viande ou une volaille, en cours de cuisson, sa graisse ou son beurre fondu pour l'empêcher de sécher
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