comment garder son levain au chaud

L’étape tant attendue, pas vrai?! C'est difficile à dire à distance. déshydraté peut être", "Bonjour Christiane : oui bien sûr. Nous vous livrons tous les secrets de la levure de boulanger fraîche. C'est l’inconvénient du levain "maison" qu'il faut par facilité, l'utiliser régulièrement. Puis je utiliser de la farine de riz complet pour réaliser votre recette ? peut être pas sauf pour changer de farine ou d'eau ? Merci encore!! Bien sûr, on trouve des tortillas à base de blé dans le commerce, mais c’est une « dérive ». J'attends votre réponse avec grande impatience car j'ai hâte de faire votre recette. Cordialement ! Merci beaucoup ", "Bonjour, Votre recette du Levain maison et du pain au levain fonctionnement très bien, un grand merci pour votre capacité à transmettre avec justesse, merci beaucoup", "Cette recette est beaucoup plus simple que toutes celles que j'ai vues jusqu'à maintenant, et mon pain est magnifique et délicieux! J'espère ne pas trop vous embrouiller mais c'est assez facile en fait... Bonne soirée ! Mais si c'est simplement un peu aigrelet, c'est normal; il suffit de continuer encore en ajoutant de la farine et de l'eau le temps que le processus se développe. Annie", "Mon pain est très mou, la mie est comme un pain sandwich. Donc j aimerais savoir si je dois laisser mon levain 10j et le nourrir tous les jours. Et trop peu détaillée pour faire un vrai bon pain. Trouvé à l'intérieur – Page 254fort légere , aflaisonnée de beurre ou On le pêtrit à l'eau douce , parce qu'il de lait . semble porter son levain avec lui - même . PAIN CHAPELÉ fe dit encore d'une four doit être chaud . Ce pain porte bien Il ne lui faut pas beaucoup ... Bonne journée ! Merci pour ce chouette podcast Cléa ! Trouvé à l'intérieur – Page 411Il faut fondre le sucre dans l'eau à froid , frais . ... bien chaud dans faire le levain , que vous détremperez avec de la le votre pâte , mélant le tout bien promptement ensemvure de bierre & de l'eau chaude . Vous le laisserez ble . Laissez reposer quelques minutes : si une petite couche de mousse se forme, le procédé a réussi, et vous pouvez incorporer le mélange à votre farine. 1 ou 2 cuillerées de farine en plus peuvent faire la différence... Ensuite il faut une température entre 20 /25 °. Le bouturage vigne n’est pas compliqué à réaliser. Je met 300ml d'eau, 500gr de farine et 140gr de levain, peut-être pas assez de levain ? Si vous utilisez votre levain maison, on compte en général 150 à 200 g de levain pour 500 g de farine, ce qui pour 1 kg farine fait entre 300 à 400 g de levain. Recette mardi gras Je crois être allée jusqu’à près de 6 semaines. Les gens l'utilisaient bien avant la levure ! On divise en 2 ou 3 boules que l'on va façonner en les allongeant en 3 petites baguettes ou en 2 bâtards, "Je ne vois pas à quel moment vous ajoutez le levain. C'est simple en théorie, mais un peu "compliqué à mettre en route...Je ne sais pas si tout cela peut vous aider. ): - Où et comment le conserver? Le pain gonfle, il est bien rebondi, mais je n'ai pas de belles bulles... J'avoue être un peu frustrée... Pourriez-vous me donner des petites astuces svp ? Merci pour cette recette de levain ! je fais monter le pain dans un saladier en plastique que je transfere apres 8h dans une cloche ceramique. Autre piste, la cuisson est un peu trop longue : c'est entre 25 et 35 mn max pour une grosse boule. En tout cas la farce peut déjà être sympa. ", "Très déçue, je ne comprend pas ce qu'il se passe. Trouvé à l'intérieur – Page 498La farine de segle est aussi pleine de son , & encore davantage celle d'avoine , encore que le gruan on avenat , qui est ... Quoiqu'il en soit , le levain , dont usent les Boulangers & Boulangeres pour faire leur pain , se peut garder ... Ma farine est bio et issue d'une petite ferme près de chez moi donc de très bonne qualité. ", "Bonjour Annie et merci pour votre réponse. ", "Bonjour Louise : si la croûte est dure, il peut y avoir plusieurs explications. Je vous souhaite une bonne journée ! Fermez votre récipient (pas hermétiquement, un peu d’air doit pouvoir passer). –> Bonjour Karine, non, il faudra revoir la recette. Merci! Aujourd’hui, j’ai lancé le chou fermenté. Mais il existe sans doute des pas à pas sur internet. Grace à votre recette de levain, j'ai découvert une fabuleuse expérience, cela devient presque un jeu au fil des jours ! Manon Merci de ce partage . Kéfir à la pêche Kéfir de lait maison Je vous ai déjà parlé du kéfir de fruits. Il ne faut pas se décourager. Durant cette période de confinement, trouver de la levure fraîche est devenu un véritable parcours de combattant! J’avais peur de les rater. Ensuite je met le levain et fait pétrir rapidement. Cordialement. Je me suis relancée il y a quelques mois dans la boulange maison pour faire un pain au petit épeautre dont je trouve le prix prohibitif… j’ai abandonné le levain car mes enfants n’aiment pas, mais c’est un pain tellement facile à faire ! Merci beaucoup", "Bonjour, qu'est-ce un robot KA? Bonjour Cléa, le papier cuisson lavable est-il une alternative au papier sulfurisé classique que vous recommanderiez, en terme d’écologie j’imagine bien, mais quid des composants quand ils chauffent ? Me contacter Il y a forcément beaucoup d'échecs au début (je sais de quoi je parle), mais c'est si gratifiant de réussir à faire un beau pain finalement. Le deuxième jour, ajoutez le … J’espère que vous avez réussi en attendant plus longtemps... le levain, c'est bien ça donne un très bon goût, mais comme c'est une fermentation d'organismes vivants, c'est parfois "capricieux" et on peut avoir des "surprises". J’ai laissé la préparation à temp ambiante dans un bocal couvert par un torchon (doit-on laisser la lumière passer?) Au niveau de son utilisation, le processus est très similaire. Si vous souhaitez faire du pain sans levure, il vous faudra du levain. Laissez-le reposer au chaud. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. A quoi cela pourrait il être dû ? Il faut mettre la boule après la 2ème levée dans la cocotte (graissée ? Et, plus la farine est complète moins elle gonfle ;-). Pourriez-vous me guider vers les causes possibles de ce résultat? Du coup, je n’ai pas essayé ! Vous n’auriez pas par hasard une recette de chili végétarien pour compléter ? BONJOUR Annie Voilà c'est tout. Je le laisse lever bien plus longtemps pour la première levée. Laissez reposer une à deux heures au chaud (25 degrés est la température idéale). Est-ce que je peux réaliser cette recette ? Voilà, je vous souhaite un bon après midi. Merci Annie", "Bonjour Annie Merci En aluminium. Si vous faites des rafraichis de levain tous les jours, il n’y aura pas besoin de rafraîchi intermédiaire. Je dois faire du pain complet, puis je garder les mêmes valeurs avec farine T150 ? Mais elle présente d’autres avantages. Je débute avec le levain et ce fût enfin une vraie réussite! J'entretien mon levain depuis quelques mois et mes pains sont parfaits, je les fais avec de la T80, j'ai donc une mie très dense. Je n'ai jamais essayé aussi peut être que quelqu'un pourra vous renseigner. ", "Recette parfaite qui permet d obtenir de superbes boules de campagne en utilisant le levain dont vous donnez également la recette. ", "Bonjour, merci pour votre recette. En principe, farine et eau suffisent à proportions égales. Je n'ai pas réussi du premier coup le pain (même si j'étais fière du 1er essai! Les pâtisseries de votre boulanger sont-elles vraiment faites maison ? Trouvé à l'intérieur – Page 83Il faut être soigneux de bien couvrir ce levain de farine , & de le mettre dans un endroit qui soit chaud ... Les Boulangers'usent d'un levain qui peut se garder quinze jours , & non davantage , autrement il s'aigrit & devient inutile ... Cordialement. Bonne journée ! Mais le levain ne doit pas aller au réfrigérateur pendant la nuit. Je vous en propose un panorama plus complet pour répondre à toutes vos questions sur le sujet. ", "Bonjour : je vous remercie de votre commentaire détaillé ;-) Tout cela prouve qu'il ne faut pas se décourager ... Je vous souhaite une très belle journée ! Délicieux, Bonjour Cléa, j’ai le même problème que vous concernant l’achat de fajitas industrielles. Bonne soirée ! merci pour votre réponse", "Pour le pain au levain il vaut mieux mettre de l'eau froide, la mienne est à 14 degrés. Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière sur feu moyen. Dans le podcast de cette semaine, je vous parle de faire son pain, de levain, de bouillottes et de cuisson à la poêle ou à la vapeur. Combien de temps conserve cette base réactivitée? Est-ce que 19 litres est trop petit ? Peut-être passerais-je par la case de ton pain au levain de petit épeautre Ça marche très bien mais il faut le préparer une première fois et comme vous gardez votre levain dans un pot il faut l'entretenir pour qu'il se reconstitue au fur et à mesure que vous l'utilisez. –> Bonjour Anita ! Faire un puits et y verser le mélange d’huile + eau tiède. Pour perdre votre graisse de manière globale, et particulièrement au niveau du ventre, faire du cardio-training est sans aucun doute la meilleure solution.Vous pourrez le pratiquer sous différentes formes : marche sportive, course à pied, burpees, corde à sauter, natation, cyclisme…Quel que soit votre choix, plus longue sera votre pratique et plus efficace sera votre perte de poids. J’aime beaucoup vos podcasts. Ne vous découragez pas, car ça vaut la peine, c'est bon ;-) Cordialement. Mais il faut savoir qu'avec le levain ça peut être plus long. Répondre. Amusons nous un peu. J6 au matin: utilisation du levain. Trouvé à l'intérieur – Page 83Il faut être soigneux de bien couvrir ce levain de farine , & de le mettre dans un endroit qui soit chaud ... Les Boulangers usent d'un levain qui peut se garder quinze jours , & non davantage , autrement il s'aigrit & devient inutile ... J’ai essayé votre recette mais mon pain n’a pas levé???? Le levain n’est pas de la levure, c’est une préparation plus complexe qui ne s’achète pas dans le commerce. Combien de jours ? J'espère que vous pourrez consommer le pain même si vous ne le trouvez pas parfait...car c'est un fait que l'on s'améliore au fur et à mesure qu'on le fait. Je certifie que mon levain est entrain de mousser comme pas possible. Si vous mettez la totalité du levain, comment calculez-vous les quantités d’eau et de farine ? ", "Bonjour Annie! Pour le pain il faut l'accessoire pétrin. Notre recette inratable, Que faire avec de la levure de boulanger : nos 3 meilleures recettes parfaites pour le reconfinement, Les bienfaits santé de la levure de bière. Mystère Je me demandais donc si la recette sur le blog était une version « améliorée » de celle du livre (qui comporte du lait, et moins d’huile), à partir de ton expérience. Aurais-je trop prélevé ? Mon pain ne monte jamais trop je trouve... des conseils ? J'ai essayé avec de la T65 il y a peu, et je pensais avoir une belle mie aérée avec de jolies bulles comme sur votre photo, mais malgré plusieurs essais je n'y arrive pas. C’est une des seules pâtes que j’achète par flemme alors que je fais sans problème de la pâte brisée ou pizza au levain. Faut-il à un moment rajouter du sucre? C’est une mise de renseignement de très bonne qualité. Cuire 1 minute de l’autre côté. Les alternatives industrielles sont quand même pratiques pour ça…, J’ai bien envie d’essayer ! Aude, –> Bonjour Aude, merci pour la question. ", "Bonjour Annie, J'ai de la farine à pain qui contient du levain déshydratée, puis-je quand même utiliser mon levain maison en remplacement du cube de levure que j'ajoute habituellement ? Bien égoutter les légumes en pressant les épinards pour extraire tout le jus. Je viens de réaliser mon premier pain avec le levain "maison". Résultat, pains plats à la poêle (tartinés de tahin) - ce matin, le levain est remonté et mousse mousse (je l'avais bien nourri la veille). Ici j'explique comment je fais la recette. Et à vous tous qui faites des pains tous plats ou trop acides ou... pas à votre goût tout simplement, persévérez ! ), et puis en quelques semaines le résultat est satisfaisant. Recette fête des pères Lorsqu’elle est bien chaude, y déposer un premier cercle de pâte. Sur un bateau, c'est drôlement pratique de pouvoir faire son pain à moins d'être toujours au port ;-) .En tout cas bravo et bonne navigation ;-) ", "Allo Annie! Tout savoir sur le pain sans glucides : astuces et recettes pour le faire maison, 3 astuces pour faire griller du pain facilement sans grille-pain, Levure de bière : tous ses secrets beauté, La levure de bière : ses bienfaits pour vos cheveux, Les Français achètent leur pain à la boulangerie, Charbon et levure, mon duo gagnant contre les ballonnements, Cookies sans levure : nos conseils pour une recette légère et savoureuse, 3 astuces beauté géniales à faire avec de la levure, Levure de riz rouge : des effets indésirables possibles. Tu me motives pour refaire des tortillas maison et ainsi diversifier nos dîners. Je ne sais pas si tu connais mais en termes de fermentation en tout genre dont levain, je me réfère souvent au site de Marie Claire Frédéric « Ni cru ni cuit » ; https://nicrunicuit.com/. pour ex: 150g de levain maison 250g de T150 et 250g de T80 10g de sel mais combien d'eau ? Si tout le monde connait la taille d'une bouteille de vin habituelle, il existe des tailles plus grandes à acheter pour des occasions importantes de la vie ou pour se faire plaisir ! Je sors le pain et je le laisse lever. Le pain est très bon. Si la lumière passe, je ne pense pas que ce soit très grave. Cordialement. J4: je n’ai rien fait Mon levain chef est issu de votre recette et il sent délicieusement bon ! Je vous laisse lire ma réponse au commentaire ci-dessus concernant le papier lavable , Bonjour Cléa Tout d’abord, il vous faudra calculer la quantité de levure à utiliser pour la quantité de farine dont vous avez besoin. J’aimerai revoir avec vous les étapes afin de voir où j’ai pu faire une erreur... ", "Bonjour, j'ai fait votre recette de pain au levain mais malheureusement, mon pain ne cuit pas à l'intérieur. Merci pour les partages et le rappel sur la règle 80/20. Depuis quelque temps, il m'arrive de faire mon pain. Ajouter le sel en dernier et pétrir jusqu'à la formation d'une boule souple, ce qui ne prend guère plus de 5 mn avec ce super robot. Il s’effectue en deux opérations. Ajourd'hui 5ème jour j'ai voulu faire du pain... mais il n'a pas levé... Avez-vous une explication ? ", "Bonjour Tobago : si ce n'est pas le levain, il me semble que ça peut être lié à la qualité de la farine qui doit être une farine panifiable. Je la connais mais on va dire que j’ai tendance à les oublier Donc, maintenant la Map me sert de pétrin. Comment faire ? Pour la préparer, il vous suffit de l’effriter dans un récipient, puis d’ajouter une petite quantité d’eau ou de lait tiède (pas plus de 30 degrés pour ne pas faire mourir les champignons actifs). Pour répondre à une question Un nouveau levain donne un goût plus corsé au pain , J’ai un vieux levain 150g au frigo que je rafraîchie 1 fois par mois il y a un liquide gris qui flotte mais il sent l’alcool c’est bon alors je prends la quantité autour de 100g je le verse dans un nouveau pot et je rajoute 50 g d eau et 50g de farine bien mélanger je mets un élastique autour du pot pour savoir de combien il doublera, je place mon pot dans un four éteint avec la lumière allumée ou un bol d’eau chaude je demeure dans une région froide . De plus, l'odeur devenant plus forte, je rafraîchis max toutes les 36h. Pouvez vous la mélanger ? Annie", "Bonjour... Temps de pousse beaucoup trop court. Du coup, je pense que c'est pour cela que le pain n'est pas aussi alveole que j'espérais. Si ça fait plusieurs jours qu'il n'a pas été utilisé et qu'il vous paraît "faible", vous pouvez le réactiver juste une fois la veille pour le faire buller. Une chose : Il ne faut pas se décourager et prendre son temps ! Trouvé à l'intérieur – Page 5son. levain. Matériel nécessaire : - une balance de précision - un bocal d'environ 1,5l - une spatule - un thermomètre Un élément à ... 100 g d'eau à 45 °C. Il est important de garder votre rafraîchi dans un endroit chaud (25 à 28 °C). Comment conservez-vous ce prélèvement ? On peut aussi tout préparer en amont, puis garnir les tortillas et les réchauffer 10 minutes à four chaud. Il vous faudra surement tâtonner un peu les premières fois pour obtenir la texture de pain que vous aimez. J'ai bien noté. Et finalement j'ai trouvé la bonne, j'ai réussi à faire un pain avec de belles bulles !!! ", "Bonjour : avec le levain naturel maison, la pousse est plus longue qu'avec un levain sec du commerce. Comment puis-je conserver (ou partager avec des amis) la choucroute de mon pot en grès si je souhaite la retirer de celui-ci? ", "Bonsoir Sandy s'il manque de cuisson, c'est peut être un problème de température de four. Couvrez d’un linge à vaisselle et laissez la pâte se reposer dans un endroit chaud pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé. Bonjour Cléa ! Puis à la découverte d'idées et d'avis différents, j'ai testé de multiples techniques. Je crois donc que ce n'est pas normal. Bonjour Cléa, super épisode, qui me parle beaucoup ! La levure de boulanger fraîche peut tout à fait se congeler, les microorganismes resteront présents, mais seront seulement endormis. De plus pour le pain il faut une porte qui ferme et la possibilité de monter en température vers 220/230 mn. ", "Bonjour Maria Quand j'en achète je le prend bio. Dois Je le nourrir ce soir ? Si je peux le faire, vous aussi , Pour la pâte : 400 g de farine de blé T801 c. à café rase de sel marin50 ml (ce ne sont pas des grammes !) –> Oui tout à fait, les miennes ont été conservées chaudes dans un torchon bien refermé, puis une fois le torchon froid je l’ai placé au frigo. C'est le top. Trouvé à l'intérieur – Page 254fort légere , afraisonnée de beurre ou On le pétrit à l'eau douce , parce qu'il de lait . semble porter son levain avec lui - même . PAIN CHAPELÉ fe dit encore d'une four doit être chaud . Ce pain porte bien Il ne lui faut pas beaucoup ... de farine utilisée Dans mon cas il fait plutôt frais dans notre maison donc je me dis que j ai peut-être été trop impatient. Une super idée, l’industriel et le plastique m’ennuient beaucoup, donc je n’achetais pas de fajitas pour cette raison. Aïe! Le plan de travail était en marbre cette fois, la dernière fois en bois. Comme j'ai pris 150 gr de levain je l'ai mit en déduction du poids d'eau. ", "Bonjour Armelle : je m'aperçois que j'ai mal expliqué : il n'y a pas besoin de moule, une simple tôle à pâtisserie suffit. Ce que je sais c'est qu'il ne faut pas utiliser la soupape de pression. Bonne journée ! Mais concernant votre réalisation je trouve qu'il y a beaucoup trop d'eau, je donne 300 ml pour 500 grs de farine. Merci pour votre aide ! J'espère que la prochaine fois ça va aller. Je suis en train de tester! ", "Bonjour : je vous remercie de votre commentaire. :-)", "bonjour, C’est une mise de renseignement de très bonne qualité. De plus il y a le facteur température "ambiante" qui intervient. Merci pour votre réponse et votre attention. Merci pour votre aide! Vraiment excellent merci pour ton partage Annie", "Bonjour Quel récipient utilisez vous pour la cuisson ? Trouvé à l'intérieur – Page 183Il faut de l'eau chaude pour les premiers , parce qu'il faut une difsolution par l'eau pour le falin des premiers ... à tirer fait d'autant plus promtement son effet , qu'elle eft en plus grande quantité , le levain fait aussi lever ... pourriez vous me renseigner svp? J'ai fait un levain et j'ai pris ma recette de base pour le pain soit 500 gr de farine, et 325 gr d'eau. Que vous ayez un moteur essence, diesel ou hybride, voici 6 conseils pour y parvenir ! - Ecrasez la gousse d'ail en l'écrasant avec une large... Bonjour Merci d’avance et merci pour tout ! Simplement avec la farine complète, le pain lève moins bien. Recette de Noël ", "Bonjour Annie, J'utilise de la farine d'épeautre blanche pure bio avec comme base épeautre complète. Aurai-je le courage de résister à la tentation jusqu'à demain matin ? Le temps de préparation est de 15 min. Il était temps pour moi d’arrêter d’acheter des tortillas/wraps emballées dans du plastique… Même occasionnel, cet achat m’enquiquinait : me retrouver avec une poche en plastique à réutiliser (j’en ai déjà tellement, que je lave, fais sécher, réutilise…) et constater que ladite poche indique une liste d’ingrédients évidemment trop longue (même en bio) était devenu un problème. Faire revenir tous les légumes sauf les épinards dans l’huile d’olive avec 1 pincée de sel. J'ai essayé de faire mon pain avec jusqu'au bout de la cuisson, pour un résultat mitigé. Ça a l’air tellement fin…. Puis cinq minutes pour cuire les galettes. J’en propose une dans mon livre « Tout sans gluten ». Recette chocolat Désolée de ne pas pouvoir mieux vous aider, cela me semble bizarre. Trouvé à l'intérieur – Page 83Il faut être soigneux de bien couvrir ce levain de farine , & de le mettre dans un endroit qui soit chaud ... Les Boulangers usent d'un levain qui peut se garder quinze jours , & non davantage , autrement il s'aigrit & devient inutile ... Trouvé à l'intérieur – Page 83Il faut être soigneux de bien couvrir ce levain de farine , & de le mettre dans un endroit qui soit chaud ... le pas garder di long - temps , Quand on veut dans un Domestique paîtrir du pain , il faut la veille détremper son levain avec ... Il me semble que le temps de la prise du levain dépende de la température dans la pièce. Et le brick… est-ce que tu crois qu’on pourrait faire des feuilles de brick maison ? Le levain devient acide et après essai pain inmangeable. Je vais essayer votre recette, une précédente expérience avait été un peu décevante. J'espère en faire profiter plein de personnes. Laissez-le reposer au chaud. Ensuite, quand j'enfourne je jette un peau d'eau (50 ml) dans le four (pas sur la pâte) pour faire de la vapeur. Recette pour étudiant Il faut le rafraîchir la veille de l'utilisation", "Début semaine dernière j’ai préparé mon levain et depuis, brioche, pain viennois, pain maison.... Bref, toute la famille adhère et adore merci pour cette recette, elle est au top. Elle permet également de garder son contenu au chaud, tout au long du repas. Doux lundi à toi ! Peler et émincer les champignons. Il me semble pourtant avoir suivi tes instructions et mis les bonnes quantités : 50 ml d’huile c’est bien 5 cl ? Le lendemain, le levain fait beaucoup moins de grosses bulles que le 3e jour, juste des petites bulles et de manière générale, il ne monte pas trop, même après 36 heures. Merci. si tu veux, je te ferai parvenir une photo ou deux de mon pain ;-)", "Bonjour Annie, j'ai réalisé votre super recette de levain en divisant les quantités par 2 avec un excellent résultat merci ! L'aventure de mon levain maison, entamée il y a quelques jours sur mon compte instagram semble vous passionner et vous me posez plein de questions pour vous lancer vous aussi dans l'aventure. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson. Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Deuxième expérience malheureuse pr mon pain maison au levain maison bien réalisé. D'autre part, peut être il y a t il un peu trop d'eau, ça joue à peu de choses, mais il faut savoir que chaque farine absorbe l'eau de façon différente, c'est pour cela qu'on ne peut pas donner de quantité exacte. Merci merci Clea de mettre tant d’énergie dans votre site que j’ai toujours autant de plaisir à suivre depuis… 15 (?) Et mon pain est resté aplati et quasiment pas cuit? –> Pour laisser à la farine et à l’eau le temps de bien se rencontrer et de s’apprécier , Bonjour Cléa, encore un super épisode! Bonjour Cléa, en fait, si l’on veut être vraiment précis, votre recette correspond à ce que l’on appelle des wraps, et non à des tortillas. Les voici en essayant de les classer par ordre alphabétique : Je ne suis pas très branchée maïs et je ne m’y connais pas très bien en plats d’Amérique central et du Sud. Dois-je le faire plutôt à la maison ou autrement ? En fait vous avez 2 solutions avec le levain : soit vous utilisez du levain du commerce et là vous utilisez ce dont vous avez besoin à chaque fois (25 g) et il n'y a rien d'autre à faire. Trouvé à l'intérieur – Page 749On le paîtrit à l'eau douce , parce qu'il semble porter son levain avec lui - même . Il ne lui faut pas beaucoup d'apprêt . Le four doit être chaud . Ce pain porte bien la cuisson . Pain de seigle . Il faut faire de grands levains ... Merci pour vos recettes, j'ai maintenant fait plusieurs fois celle de la boule de pain de campagne et c'est un succès, la famille se régale! Quelques questions toutefois : Mélangez 25 grammes de farine avec 25 grammes d’eau. Un grand merci pour vos recettes. ", "Bonsoir Nicole : c'est tout bête : quand vous avez fait votre boule qu'elle ne colle plus aux doigts, qu'elle a reposé et gonflé, il faut la dégazer, c'est à dire chasser les gaz. Peut être que si vous voulez le laisser reposer la nuit, il vaudrait mieux le mettre au réfrigérateur qui le freinerait et ensuite le sortir le lendemain matin et le laisser se reprendre... C'est vrai qu'on s'améliore en faisant son pain régulièrement.

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